惠州饮酒戒言和席间酒令
作者:苏定明(惠州民协会员)    来源:    日期:2016-08-13 13:26:18    浏览:117

 

一、饮酒戒言

自古以来,惠城民风淳朴,提倡文明生活。例如,对饮酒这件生活中的事,便认为它可娱人也可醉人甚至伤身误事,有很大的两重性,好似水可载舟亦可覆舟一样。为了大家的平安幸福,惠城的父老很早以前便对酒趋利避害,通过口传,一代传一代,不断修改,不断完善,自然而然形成了一些酒规、戒言等,以下便是清末流传于惠城百姓中的一些饮酒箴规,现辑录若干规定如下:

1)客人应为主人考虑,尤其是在夏季,不能久坐不散,酒杯不离手。当见好就收,别给主人添太多的麻烦。

2)开怀畅饮,要看场合,不能在任何场合、地点都“一醉方休”。登高望远,船中游赏,不能饮酒过多,谨防出事。

3)饮酒行令,为一乐事,令出无人解,也是无趣。能饮之人,却无酒量相当者陪饮,也是扫兴。

4)同席客人,总有不能饮酒的,不能强行劝人饮。对酒量小的人,如有人代饮,应当高抬贵手,使大家都能下台,不要弄得人家狼狈不堪。

5)作客人或作主人,过于随便或过于拘泥都不好。酒筵席次,不可过于谦让,要按主人安排尽快落座,别把其他客人晾在一旁。作主人的不能只顾自个儿大嚼,使客人下筷子的地方都没有,尤其在肴馔并不丰盛时。

6)主人自己酒量不大,可邀量大者代作主人,使酒筵热闹一些。否则,席间冷冷清清,有酒不能畅饮,酒再好菜再美,也无什么乐趣。

7)剩菜不能放回盘中,残酒也不能返回壶中。

8)筵席上不要拍马屁,不要光围着显贵和有钱人打转,也不要目无尊长,高谈阔论,尽显自己。

9)筵宴的丰俭,要视具体情况而定,仅凭一时之气,主观定得过丰或过俭,都不妥贴。

10)作为来宾,若自己不喜饮或不能饮,也要讲究修养,应耐着性子热情地坐到散席,让陪客们能尽兴,大家皆大欢喜。

诸如上述的一些饮酒箴规与戒言,酒德酒仪,还可以举出一些,但从上列的条款也不难看出,昔日惠城人饮酒已大部分按应遵守的文明和礼仪去做,把握自己应有的变数,这不仅是难能可贵的一种朴实文明的民风,就今天看来,其中的好些教益仍是值得我们加以继承和记取的。

 

二、酒令

酒令,即饮酒时的猜拳行令。它在惠城源远流长,有很悠久的历史,人称其为饮酒的“精神春风”。

据传,酒令的前身是春秋时为限制饮酒过度而设立的“觞政”。

因为酒中含有酒精,它是原生质毒物,可使大脑抑制功能减弱,失去应有的自制力,会使人变得举止粗野、饶舌多嘴、步履踉跄,甚至因饮过量而导致脑麻痹死亡。至于酒抑制大脑功能,使人视觉听觉模糊,丧失辨别能力,减弱集中力、理解力……从而发生混乱的后果最为突出,而且过量饮酒谈事误国,其害更巨。据《尚书》载,尧帝时有一次发生“日食”,可主管天象的羲和因喝得大醉,未能及时预报,全国一片惊恐。为惩戒失职,尧帝下令处死羲和;此外,金代的熙宗,因纵酒过度而被人弑杀篡位……

民国时期,有一个家位于四牌楼(现中山北路)的有文化商人曾绘声绘色地描述其大舅“发酒疯”的惨状:

 

大舅时常发酒疯,今晚撒得特别凶。

踢翻两只糖果盒,踏扁一对银酒盅。

红面血管就将爆,胡须气得似蓬松!

旁人问道似何物?十足跳神老伯公。

 

春秋时期的“觞政”,大大地减轻甚至避免了酒的负面影响,将饮酒化为一种享受而不是痛苦与灾难。以后随着时代的发展,逐渐演变成饮酒时难以离开的精神佐餐——酒令。

酒令,即饮酒时的猜拳行令。酒令,可使宾主联络感情,增进友谊;能调节宾主饮酒的数量,使其充分领略微醉的情趣。因而,饮酒的人大多数熟悉酒令,也都愿意掌握酒令,可惜以前的酒令研究家,往往错误地将酒令局限在文人墨客,公候将相的圈子里,这就给人造成了一个错觉,似乎只有他们才有资格享用这一文化形式。其实,酒令并没有那么神秘,广大的劳动群众很早已掌握酒令,广泛地运用酒令。例如,在惠城酒令最为兴盛的明、清时代,酒令已普及到广大民众中,甚至可以说,凡是饮酒者,皆可使用并享受酒令之乐。

惠州酒令是很受人喜欢的一项民俗活动。尤其是逢年过节或喜庆之事,席间的猜拳行令使本席及相邻各席的人尽享欢乐,往往场地门口及周围也会不自觉地围上一大圈人,男女老少皆喜欢聆听惠州酒令的精彩、谐趣,常惹得笑声骤起,满堂生辉。

惠州酒令富随意性,如行动流水;也很有地方特色,有韵味和诗意。例如清代末年,就有人以时令气节为酒令,其中的《节令我饮酒》是这样的:

 

正月元宵,灯辉映。

我饮酒来咧。

乜惹酒?赏灯酒。(乜惹:什么)

二月春龙节,伯公香火旺。(伯公:土地公公)

我饮酒来咧。

乜惹酒?龙眼酒。

三月清明,拜祖先。

我饮酒来咧。

乜惹酒?治魂酒。(治魂:扫墓)

四月节,就径过。(:没有。径过:这样过)

五月端阳,龙船比赛忙。

我饮酒来咧。

乜惹酒?解粽酒。

六月六,齐洗浴。

停一下,茶当酒,更舒服。

七月七,喜鹊渡牛郎。

我饮酒来咧。

乜惹酒?乞巧酒。(此节亦叫巧姐节,旧有对月穿针之赛灵巧习俗)

八月中秋,月光光。

我饮酒来咧。

乜惹酒?月华酒。

九月重阳,登高赏景心头畅。

我饮酒来咧。

乜惹酒?登高酒。

十月朝,牛生日。(俗传牛的生辰)

我饮酒来咧。

乜惹酒?“捏糍”来送木瓜酒。(送:佐酒)

十一月冬至,冷铁铁。

我饮酒来咧。

乜惹酒?东江糯米暖身酒。

十二月岁尾,难得除夕夜。

我敬酒来咧。

乜惹酒?

亲朋好友齐干一杯团年酒。

 

酒令,也可以自己身份为由制作,多数是揶揄式的(即诙谐,自嘲),例如有人在席间自我揶揄以博一笑:

 

出门经商做生意

如果是经纪,

贼心便起,

平贱买来贵贵卖,

为了荷包涨,

管他损人利己;

 

十字划个圈,

云南走四川。

江湖医生卖药佬,

抓起药单执贵药。

按脉之后随便讲,

想起死回生医术,

无想人死却硬医至死。

 

如果说,上述二酒令都是有点文化知识的人制的,那不识字的人呢?一般来说,只要他有那份酒令的兴趣,有心听别人的酒令而学习之,那他即使没有文化,也可用平常的讲笑话形式充当酒令,下面是一个一字不识的老伯公,却兴致勃勃地在席间行个急口令来充作酒令,引起众人喝采:

 

我系一只“火挪脚”的老叟。

(只:个;“火挪脚”:俗语:急着走的意思)

左手抓一个黄豆斗,

右手拿一个桠叉头,(桠叉:叉物用具)

向前只顾搏命走,

撞着一只白花狗,

咬住那桠叉头;

我这急手急脚的老叟,

即刻放下黄豆斗,

冲前去打白花狗,

谁知脚下一滑,

碰翻黄豆斗,

打倒狗,

黄豆却满地走。

 

由此可见,不管什么年纪,有没有文化,只要有心去学,都可以驾驭酒令。此外,酒令的天地可说是海阔天空、无所不包,什么样的内容,什么样体裁皆可入酒令。

自清末至民国,惠州的酒令在全省的知名度很大,声誉也较高。记得父亲及其商场上的朋友,在省、港、澳及珠三角、韶关、肇庆等地和同行或朋友欢聚一堂时,听说是惠州来客,多报以钦敬之意——惠州人喜酒令,惠州酒令了得。现随便录二首外地人认为“意义好、有料到”的酒令,其中一首是惠州搬运工人集体劳作时常唱的。

 

《嗨呀耶,顶住上呀》

 

“嗨呀耶,顶住上呀,

呀嗨哟,鬼叫你穷耶?”

顶住上,肩抬手挣背脊托。

慢慢移动莫紧张,

千祈1莫松手,无力也要先声张!

工夫长过命,安全最紧要。

 

“嗨呀耶,为两餐哪!”

呀嗨哟,为了子女上学耶。”

顶住上呀,慢慢移呀……

大船舢板摇晃晃,

我呢2 肚子饿得似鼓响。

吊颈3都要透下气,货运一段齐家休番下4

好,大家注意啦:

前头工友慢慢放下,

撂置检查放到稳。

再帮中间兄弟来撤离;

集中到后尾,该帮不宜迟……

货物安放好,大家饮啖5 水,打下牙花6

 

老刘最爱讲时评7

鼓掌欢迎其唱番8下:

“现时虽是秋风凉,江水无使问9

我呢人人却一头汗水一身酸。

嗨呀哬啰办法呀,

只有咬紧牙。

辛苦也有穷快乐,大家不妨笑下;(逗得大家都笑开怀)

今世真系辛苦命, 来世千祈勿做搬运工哪。”

咦!陈叔为何独抽闷烟,不声张?

有乜忧愁不妨讲来听下。

陈叔笑着话:忧愁生来俱有,

我呢应记住梁生10话:胸中海岳梦中飞。

忧愁亦应时时消,山海压来不过夜。

听了老刘话,我想下想,

喜欢我仔将来做番11搬运工。

 

一石激起浪千重,齐家都把陈叔啄12

搞错,自己凄凉仲想13后代悲怆?

陈叔,你个仔14读书好叻的呀!

千祈莫因穷就失去主张!

多谢大家关心。

我老陈无晓15胡饮乱撞,

人穷志不短。

前晚跟仔来倾计16

话想去考航空17

将来运人又载货,做18高级搬运工,

带我一班工友叹下西欧风19……

我凝望窗前圆月皓,一晚欢喜眼光光20

虽然我呢用,

但子女都无系虫21

亚李个仔年年读书考第一,

亚黄个仔作文常被表扬;

老刘个女人靓英语更靓,

话自己第二人敢称第一;

老张个仔虽调皮点,动手能力却特强,

将来机械师位坐定无慌22……

 

喝口酒,暖心窝,顶住上。

苦多十年八载,

大家定能叹番下国外风光;

到威尼斯坐下船仔“伊伊呀”,

品尝下水城“意粉23”味……

让巴黎唐人街“惠州酒令”唱响我和你。

众:

24人都知老陈聪明,如果无系家贫失学,

定系“牛津”的料25

心事挑明,大家欢欣。

我呢帮人虽系“牛精大学”生26

但系勤劳善良,

心中永存理想。

“穷无三代”,终有一日龙穿凤27

刻苦、努力,就大有希望。

嗨呀耶,顶住上呀。

管它辛苦,钱没有;

我呢定过抬油28

呷一口酒呀,够醇真好味。

想想将来,

呀嗨哟,安康写意乐无穷。

 

“顶住上”酒令很有惠州人的精神特色;生活艰辛却井然有序,散发出温馨与乐观;工作重压之下不放弃不怨天尤人,永远有希望有理想;厚文重教,在最艰苦时亦不言放弃对子女的教育。而且,该酒令谐趣,方言韵律感强,构思巧,励志向上,故深得各地百姓喜欢。

另一道酒令《家训、饮酒通29,人生顺风》亦因其通俗易记,对饮酒,对人生处世都有较大的教益,特别是其哲理见解,有向善避害的好处,故亦为群众称好。

 

《家训,饮酒通,人生顺风》

 

事当三思,惟恐忙中有错;

酒过三巡,静想自己是否过量?

 

气能一忍,方知过后无忧!

低调不逞强,少饮兼酒令便乐而无忧。

 

道理服人,哪怕英雄似虎。

讲清原委,众人举杯不会灌倒你。

 

律条不犯,说甚官法如炉。

按戒言行事,化解逼饮气焰万丈。

 

此刚柔中正,持家之良方也。

劝酒饮酒皆因人而易,酒场战你亦顺风。

 

无数的经验表明,酒进入人体,能引起血管扩张、脑血流量增加而使大脑兴奋,疲劳感消散、忧愁忘却。但是并非所有人饮酒都能达到这种程度的。相反,酒喝得越多,郁结就会越大,忧愁更高,“举杯消愁愁更愁”说的就是这个意思。但是,如果这时注入风趣的酒令,却马上能使举杯消愁者愁云驱散。据说清代末年有几个青年人相约在元妙观后花园——桃园饮酒,其中一人因事闷闷不乐,于是有人便以“一字化为三字”的酒令为由,活跃了桃花溪(流经桃园内的小水溪)

 

沉闷的饮酒气氛,一笑而散:

大字加一点,

你讲太字我话尖。

大字加一横,

你成天字我写夫。

王字加一点,

移下玉字,

摆上我作主,

王字加个口,

上呈中田随你斗。(斗:摆布字形之意)

 

我这日字更加奇,

加上一笔变意思。

田字只因加中间,

出头“由”字伸脚“甲”。

头伸脚伸便成申,

真是离奇又好记。

 

以文字游戏而成酒令,出人意料,当然会引得众人开心了。又如猜字谜的酒令:

 

目字加二点,不作贝字猜,(繁体贝为

贝字少二点,不作目字猜,

老兄请你来猜一猜。

此字只可难倒三岁童,

猜字我是天马行空,

中时敬酒叫我老太公:

加二点,贺贺贺。(繁体为

贺你健康、平安、家庭幸福;

少二点,资资资。(繁体为

资金足够你,买田又起屋。

更有以惠城街巷为名作酒令的:

小巷明朝卖杏花,

惠州古时十八巷,

巷巷有名堂,

玉芒、茉莉香,

石榴亮堂堂,

色香趣味浓;

巷巷都是邻和里,

巷巷更有情和趣;

白珩巷对象岭巷;

都市巷近马屋巷,

石板弯弯称杨牙(巷)

脚下琴声是叮咚(巷)

……

 

酒令还是精神体操,就像锻炼身体可改善血液循环一样,行酒令可以训练人的思维,日趋灵活。这一见解是准确的。比如,酒喝过量必有害,若说道理,人不易记住,但如果用酒令来讲则琅琅上口,就能记得既牢固又清楚。

 

《节饮》酒令

 

老夫性与命,全靠水边酉。

情愿不吃饭,怎可不饮酒。

今幸听你言,节饮定紧守。

平常饮十遍,今次只饮半。

平日饮三杯,现时减二杯。

以往一气香,今番分两口。

过去床上饮,如今地下走。

以前醉三更,这次二更够。

 

这些大众酒令的智慧,语令机锋,诙谐并作,既活跃了气氛,又使人精神愉悦。惠城人可以将故事、地名、笑话、传说、俗语、谜语、歌词、嘲弄等,举凡各类文化样式都包容到酒令中,使酒令帮人摆脱忧愁、发泄牢骚、传递信息、增长见闻,它可以化愤懑为平和,以戏谑而娱乐……甚至酒令还可替代某些事或政治舞台上斗争的辞语,变成外交内结的纽带。某些酒令融娱乐与教育于一体,使宴会氛围更加和谐。它又能调剂宾客的心情与爱好,使传统的饮酒成为一种高尚、典雅的活动,难怪惠城人以往饮酒多行酒令,此中妙处是不言自明。

自清末以来,酒令因时局的纷争而减弱,至上世纪五十年代中后期,已悄然消失。

 

注释:

1]千祈:千万。

2]我呢:我们。

3]吊颈:上吊。

4]齐家休番下:大家休息一下。

5]饮啖水:喝点水。

6]打下牙花:讲闲话。

7]时评:当时的事评论。

8]唱番下:唱几下。

9]江水无使问:江水之冷是不用问的。

10]梁生话:梁启超的话。梁送冰心对联:世事沧桑心事定,胸中海岳梦中飞。

11]做番:做回。

12]啄:集中攻击。

13]仲想:还想。

14]你个仔:你的儿子。

15]无晓:不会。

16]倾计:谈心。

17]航空:航空大学。

18]只:个。

19]叹下西欧风:享受西欧的风光。

20]眼光光:睡不着觉。

21]无系虫:不是懒虫,而是人才。

22]坐定无慌:必属无疑。

23]水城意粉:意大利水城 “意大利粉”。

24]系人:是人。

25]“牛津”的料:名牌 “牛津大学”学生。

26]“牛精大学”生:文化低,较粗鲁的人——一些百姓的自嘲。

27]龙穿凤:龙飞凤舞的好日子。

28]定过抬油:心情安定,不慌乱。

29]通:知晓。

 

 

 

 

 

 

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